当店では、店主自ら生産者の顔が見える肥育農家へ直接活牛を買い付けに行きます。年に数回行われる伊賀牛共進会及び伊賀牛共励会において、名誉賞牛（その年の年間最優秀牛）をはじめ、優等賞牛や上位入賞牛を多数買い付けます。

人間と同じく牛にも同じ牛は二頭といません。同じ部位でも牛によってお肉の味・表情に個性があります。しかし本質である伊賀牛にこだわり続け、伊賀牛販売直営店の本来の姿勢をくずしません。

牛一頭から精肉として使用できる限られた部位を、もりわき気質にて手を加え、既存の焼肉のワクをとび越えた常に進化する商品作りに努めます。

心を癒す和の空間の中で、お客様に気持ちよくお食事をしていただくために、厨房スタッフ・ホールスタッフ共に心のこもったおもてなしに努めます。お気づきの点がございましたら、何なりとスタッフまでお申し付け下さい。

一番大切な夢、それはお客様の健康です。高性能ろ過浄水器の使用など、健康を第一に考えた設備ならびに商品提供を実行しております。お客様の健康を守る店作り・地球環境にやさしい店作りを心掛けております。